Учені з американського Університету Луїзіани з’ясували, що темний шоколад змушує мікрофлору кишечника виробляти речовини, що блокують запальні процеси.
«Ми виявили, що «хороші» мікроби, такі як біфідобактерії або лактобактерії, краще харчуються шоколадом. І коли ви з’їдаєте шматочок темного шоколаду, ці бактерії ростуть, ферментують шоколад і виділяють речовини-антиоксиданти. Коли ці речовини поглинаються організмом, вони гальмують запальні процеси в серцевому м’язі, що знижує шанси на те, що ви отримаєте серцевий напад », – говорить один з авторів дослідження.
Вчені проводили експерименти з «штучним» травним трактом, який імітує всі етапи травлення в людському шлунку і кишечнику. Бактерії, що поглинають шоколад, починали виділяти так звані поліфеноли – антиоксиданти, що пригнічують активність агресивних молекул. Ці сполуки містяться і в самому шоколаді, однак вони вкрай погано засвоюються організмом через велику довжину їх молекул. Мікроби розбивають їх на частини, що дозволяє стінкам кишечника ввібрати їх і направити на боротьбу із запаленнями.
Дослідники відзначають, що позитивний ефект темного шоколаду можна посилити, якщо поєднувати його разом з деякими фруктами, такими як гранати і асаї, які будуть стимулювати розмноження таких «корисних» бактерій в кишечнику.