Щороку частішають випадки харчових отруєнь та спалахів гострих кишкових інфекцій, пов’язаних із вживанням бактеріально забруднених продуктів харчування та питної води.
Більшість групових інфекційних захворювань та отруєнь виникають після проведення масових святкувань – весіль, ювілеїв, випускних вечорів, тощо.
Серед групових інфекційних захворювань, які найчастіше зустрічаються – це сальмонельоз, дизентерія, гастроентероколіти харчові токсикоінфекції та ротаврусна інфекція. Збудниками цих хвороб є мікроби та ротавіруси, які знаходяться в кишечнику хворої людини або бактерієносія, і виділяються з випорожненнями, та можуть потрапляти на різні об’єкти навколишнього середовища. Вони мають ряд загальних ознак: всі вони супроводжуються розладом шлунково-кишкового тракту, загальним нездужанням, підвищенням температури, проносами, блювотою та гемодинамічними розладами з розвитком дегідратації (обезводнення організму), демінералізації (виведенням неорганічних солей з організму).
Механізм передачі шлунково-кишкових інфекцій – фекально-оральний, тобто збудник може потрапити в організм людини із зараженими харчовими продуктами, з водою, а може потрапити контактним шляхом – через забруднені руки, предмети побуту, тощо. Розповсюдженню таких захворювань сприяють також мухи.
Найбільш загрозливим є захворювання під час масових заходів із перебуванням на них значної кількості людей (весілля, дні народження, проводи в армію, хрестини, поминальні обіди тощо). Одними із причин виникнення масових кишкових захворювань є порушення технології приготування страв, не витримування температурних режимів при зберіганні готових страв, швидкопсуючої продукції (кондитерські та кулінарні вироби, молочні продукти, тощо), не дотримання товарного сусідства при зберіганні готової та сирої продукції. Закупівля та використання сировини для виготовлення страв проводиться без документів, які засвідчують їх безпечність та якість.
За рахунок значної забрудненості харчових продуктів чи води збудниками інфекційних захворювань кишкової групи або наявності в значній кількості їхніх токсинів захворювання може проходити у важкій клінічній формі, що потребує проведення інтенсивної терапії.
При виникненні підозри на гостру кишкову інфекцію, основними ознаками якої є нудота, блювання, біль у животі, загальна слабкість, підвищення температури тіла, необхідно терміново звернутися за медичною допомогою, не гаячи час на самолікування.
Пам’ятайте! Самолікування може ускладнити Ваш стан та привести до небажаних наслідків.
В початку році в області зареєстровано 2 випадків групових захворювань на кишкові інфекції, в яких постраждало 17 осіб.
З метою профілактики та не поширення харчових отруєнь та спалахів кишкових інфекцій, необхідно:
– утриматись від святкувань, приготування страв в домашніх умовах;
– в жодному разі не використовувати для харчування гостей сировину та продукцію, виготовлену в домашніх умовах, особливо кондитерські вироби;
– категорично відмовитись від допомоги в приготуванні страв та обслуговуванні запрошених, осіб без професійної підготовки, які не пройшли гігієнічного навчання та медичний огляд, з відповідними відмітками в особових медичних книжках;
– закупку та використання сировини для виготовлення страв, готових продуктів харчування проводити виключно при наявності на них документів, що засвідчують їх безпечність та якість, які повинні надаватись в місцях продажу продукції;
– заборонити для виготовлення страв використання яєць домашньої птиці та сметани, які не пройшли відповідних лабораторних досліджень на наявність хвороботворних мікробів;
– утриматись від приготування м’ясних та рибних фаршированих страв, холодців, заливних, паштетів та інших страв, які заправлені майонезом та сметаною;
– заборонити зберігання сировини та готової продукції без наявності достатньої кількості справного холодильного обладнання;
– не допускати сумісне зберігання сировини та готової продукції в одному холодильнику.
Сподіваюсь, що наші поради допоможуть уникнути неприємних сюрпризів та не затьмарять Ваших урочистих подій!
galychyna.if.ua