"Я впевнена: якщо в Україні зникнуть погані ресторани, це свідчитиме про те, що у нашої нації зросла самооцінка. Перший крок до цього – демонстративно уникали недолугих закладів харчування. Тим більше, що розпізнати ресторани-аутсайдери дуже легко. Я пропоную орієнтуватись на такі критерії", – розповіла Ольга Фреймут.
Ось , власне, і всі топ-10 ознак поганої ресторації:
Порожній заклад
Ресторан творять гості. У безлюдному місці їсти небезпечно. Якщо немає відвідувачів, ресторану доводиться триматися на заморожених продуктах. Також зростає вірогідність, що в порожньому закладі вам спробують продати несвіжі блюда. Особливо це стосується дорогих морепродуктів, риби і м’яса. Також порожнеча може вказувати на неадекватно високі ціни.
Запах
Якщо, знаходячись в приміщенні ресторану, ви можете з легкістю вгадати, що готують на кухні, це свідчить про несправні або немиті витяги. Година в такому закладі – і ви ризикуєте пропахнути сосискою в тісті. Ще один поширений запах – брудної ганчірки. Це означає, що столи і посуд, а іноді і підлога, протирають одним ганчір’ям. Також недопустимі аромати штучних аерозолів, оскільки вони можуть викликати алергію у багатьох гостей.
Товсте меню
За правилами, кожна страва повинна готуватися з моменту її замовлення гостем. Коли супів і салатів в меню – як на весіллі Маланки, це свідчить про безлад в холодильниках і купі наварених заздалегідь блюд. Нашим ресторанам варто відмовлятися від традиції напхати гостя першим, другим і компотом. Я за емоцію в ресторанах, а не за обід далекобійника.
Засмічений стіл
У деяких закладах стіл сервірують так, що здається, ніби переслідують мету викласти на огляд увесь посаг міщанина. До початку трапези на столі доречні тільки склянка для води, ніж і вилка. Серветки, викручені на зразок рушника в турецькому готелі, раджу не чіпати. Уявіть, як ретельно офіціант витер про них руки, поки майстрував лебедя або крутив трубочку. Також погана ознака – макулатура на столі і синтетична настільна білизна.
Дим над стравами
Ідеальна температура подання блюда – 36-40 градусів. Зверніть увагу: якщо вам принесли димлячу їжу, це означає, що її розігріли в мікрохвильовій печі. А таким гаджетом поважний кухар не користується. Мікрохвильова піч допустима тільки в кондитерському цеху для розтоплення шоколаду.
Настирний офіціант
Хороші манери у персоналу – результат тренінгів. У правильному закладі офіціант, замість власної біографії, розповість гостю про особливості сьогоднішнього меню.
Продукти невідомого походження
Персонал – від шеф-кухаря до офіціанта – повинен в подробицях знати, чим сьогодні годують гостя. У ідеалі походженням продуктів повинні ще і пишатися.
Телевізори на стінах
Якщо ви багато подорожуєте, то, напевно, помітили, що в деяких ресторанах в Європі, особливо в Швейцарії, вимикають навіть музику. Ніщо не повинно відволікати гостя від вечері. Обліплені телевізорами стіни вказують на те, що установі байдужа ваша зосередженість на блюдах.
Брудний туалет
За правилами, смітник в туалеті не повинен видавати дій попереднього відвідувача. Прибирати необхідно після кожного гостя. Якщо в смітнику ви бачите сніжки брудних серветок, тут точно засалена кухня.
Ресторан приймає банкети
Подзвоніть в ресторан і забронюйте столик на 11 чоловік і більше. Замовте живу музику. Якщо ваше бажання погодяться виконати, обходите такий ресторан десятою дорогою. Правильне місце піклується про усіх гостей, і розуміє, що натовп з живою музикою дратуватиме піснями інших.